Steak au poivre is een Franse klassieker: malse runderfilet geserveerd met een heerlijke saus van groene peper, room, cognac en bouillon. Aandacht voor detail is een must wanneer je dit eenvoudige maar verfijnde gerecht maakt. Een elegante combinatie van moderne en traditionele smaken.
Omnivoor
Glutenvrij
Ingrediënten
Runderfilets (3-4 cm dik)
2
Verschillende soorten peperbolletjes
1 eetlepel
Olijfolie
1 eetlepel
Boter
50 g
Knoflookteentje
1
Verse tijm
Naar smaak
Sjalot
1
Cognac of brandewijn
Naar smaak
Vleesbouillon
Naar smaak
Verse room
100 g
Zout
Naar smaak
Groene ingemaakte peper
Naar smaak
Beschrijving
1.
Plet de groene peperkorrels lichtjes met een vijzel. Druk de filets op de peperkorrels om een gelijkmatige korst te vormen.
2.
Kruid de filets aan beide kanten met zout en zet opzij.
Snipper de sjalot fijn en zet opzij.
3.
Zet een pan op een kookzone naar keuze en stel de temperatuur met HeatControl in op 180-200°C. Voeg zodra de pan is voorverwarmd een scheutje olie en 20 g boter toe.
1.
2.
3.
4.
Leg de filets in de pan en bak ze 3 tot 4 minuten aan elke kant, tot ze mooi gebruind zijn.
5.
Voeg knoflook en tijm toe en blijf de gesmolten boter over de filets lepelen tot ze een kerntemperatuur van 60°C hebben bereikt. Meet dit met een kookthermometer.
6.
Leg de steaks zodra ze gaar zijn op een bord en dek af met aluminiumfolie.
4.
5.
6.
7.
Stel de temperatuur in op 150°C. Haal de knoflook en tijm uit de pan en doe de fijngesneden sjalotten en ingemaakte groene peper erin. Kruid met een snufje zout. Giet de cognac erbij en laat 3 tot 4 minuten koken, of tot de cognac bijna verdampt is.
8.
Stel de temperatuur in op 180°C. Voeg de runderbouillon en room toe en laat de saus inkoken tot ze licht is ingedikt.
9.
Zet de kookplaat uit. Haal de pan van de kookzone en werk de saus af met de resterende boter. Blijf roeren met een garde tot de boter volledig gesmolten is en je een gladde, glanzende saus overhoudt. Proef en kruid naar smaak met peper en zout.
7.
8.
9.
10.
Leg de filets op een serveerschotel en giet de saus erover.
